Le cacao est une boisson sacrée depuis des milliers d'années, il est apprécié partout dans le monde et possède une histoire intéressante qui mérite d'être préservée.

Le cacao a une histoire riche provenant des cultures indigènes méso-américaines. Les premières traces trouvées de son utilisation remontent à plus de 4000 ans. Le cacao a acquis un statut divin dans différentes cultures comme les Olmèques, les Izapans, les Mayas, les Toltèques, les Aztèques et les Incas. En tant que boisson mousseuse, divine et très prisée, il était principalement consommé par l'élite. Des divinités étaient vénérées pour avoir apporté le cacao au monde et il était utilisé dans des rituels, des cérémonies, des fêtes et des festivals. En raison de sa valeur, les fèves ont été utilisées comme une forme de monnaie, de taxe et ont même subies des tentatives de contrefaçon!

⤖ Comme boisson sacrée pour se connecter au divin.

⤖ Utilisé pour les cérémonies, les rituels et les offrandes.

⤖ Origine mythologique de la création de l'homme.

⤖ Partage entre les tribus, les réunions et les invités.

⤖ Monnaie, les fèves de cacao séchées étaient utilisées comme monnaie, principalement dans l'empire aztèque.

Vase maya représentant une femme versant une boisson mousseuse au cacao (vase de Princeton, 670-750 apr. J.-C.).

D'anciens textes et fresques apposés sur des vases montrent que la pâte de cacao était mélangée à de l'eau, des épices et de la farine de maïs pour être versée entre différents pots jusqu'à ce que le liquide soit recouvert d'une mousse épaisse. Cortés (qui était surtout contre la culture et les coutumes autochtones) a écrit : 

"Cette boisson est ce qu'il y a de plus sain et de plus nourrissant au monde, car celui qui boit une tasse de ce liquide, quelle que soit la distance qu'il parcourt, peut passer une journée entière sans rien manger d'autre".

Il existe différents documents écrits sur les Européens qui ont rencontré le cacao pour la première fois, tous impressionnés par sa saveur et sa puissance. Sa position centrale dans les cultures méso-américaines est également soulignée. Les Espagnols ont ramené le cacao en Europe au début du XVIe siècle. Lorsqu'ils ont perdu leur monopole d'importation, le cacao s'est rapidement répandu en Europe. Différents progrès technologiques ainsi que l'ajout de sucre, de lait en poudre et d'autres ingrédients ont permis de produire le chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui. Une belle friandise qui fond sur la langue, ne représentant plus forcément l'aliment sain auquel les autochtones méso-américains étaient très attachés.

Le cacao est encore utilisé comme plante médicinale dans les cérémonies. L'intérêt pour la connaissance et l'utilisation du cacao par les autochtones est croissant. De même, la nutrition et les effets du cacao sont un sujet de plus en plus populaire pour la recherche moderne dans les domaines de la santé, de la beauté et de l'industrie pharmaceutique. Le cacao est chimiquement le type d'aliment le plus complexe, avec un effet intéressant sur le corps et l'esprit.

Le chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui est une forme transformée du cacao qui contient moins de composés sains qui rendent le cacao si intéressant. La qualité du cacao dépend de différents facteurs et nous sommes particulièrement intéressés par certaines variétés de cacao qui sont aussi peu transformées que possible. La fermentation et un certain degré de torréfaction ont été utilisés traditionnellement tout au long de l'histoire. Nous préférons le cacao sous sa forme pure, tant pour ses propriétés saines que pour son pouvoir spirituel.