Süßen Sie Ihr Kakaogetränk

Ok, als ich das hier bei einem leckeren Kakaogetränk geschrieben habe, habe ich mich ein bisschen mitreißen lassen, daher die TL;DR-Punkte sind:

Kakao zu süßen ist köstlich! Achten Sie nur darauf, ihn nicht zu stark zu süßen.
Verwenden Sie Süßungsmittel, die Sie mögen, wie Ahornsirup, Agavensirup, Honig, Datteln usw.
Es kann bestimmte Geschmacksnoten hervorheben: wie Cassis im Cahabon-Kakaooder zusätzliche Fruchtigkeit im Cusco-Kakao.
Die Welt ist an übermäßig gesüßte Kakaoprodukte gewöhnt, die oft minderwertige Zutaten überdecken.
Leckerer Rezept-Tipp: Mischen Sie Ihr Kakaogetränk mit einer frischen Dattel, um eine cremige, natürlich süße Konsistenz zu erhalten.

Kakao und Zucker sind eine sehr gelungene Kombination. Süße Schokolade und alle Arten von Leckereien lösen sofort eine „Mmmh“-Reaktion und den Wunsch aus, mehr davon zu essen. Als wir 2018 mit der Kakaw Bar in Amsterdam begannen, waren reine Kakaogetränke und zeremonieller Kakao noch weitgehend unbekannt. Die einzige Referenz zu einem kakaohaltigen Getränk war süße Schokoladenmilch. Unser Geist ist auf süße Schokolade programmiert. Interessanterweise erzählten uns viele Leute, dass sie zunächst ihre Kakaogetränke zu Hause gesüßt hätten, aber nach einer Woche die Süße allmählich reduziert hätten und nun die Komplexität des Kakaos mit seiner Bitterkeit und seiner breiten Palette an Geschmacks- und Aromastoffen zu schätzen wüssten.

Den Zuckergehalt in Schokolade verstehen

Wir selbst fühlten uns irgendwie von der Schokoladenindustrie betrogen, da wir Kakao nur als Zutat für Süßigkeiten kannten und nicht wussten, welche Vorteile reiner Kakao bieten kann. Es ist gut zu wissen, wie viel Zucker in Schokolade normalerweise enthalten ist:

Milchschokolade enthält Milchpulver, um den Kakaogeschmack zu mildern, und ±40-65 % Zucker.
Reine Schokolade darf nur dann so bezeichnet werden, wenn sie mindestens 35 % Kakaobestandteile (Kakao + Kakaobutter zusammen) enthält, der Rest besteht im Wesentlichen aus Zucker 😱. Viele Schokoladen enthalten 50 % Zucker.
100 % Schokolade enthält oft zugesetzte Kakaobutter, um den Geschmack zu mildern, kann aber dennoch als 100 % bezeichnet werden. Die kleinen Flocken unseres reinen Kakaos sind köstlich und sättigend.

Wenn wir von „reinem Kakao“ oder „zeremoniellen Kakao“ sprechen, meinen wir damit wirklich 100 % reine, minimal verarbeitete, ohne Zusätze, ohne Extrakte, geschälte, ganze Kakaobohnen als einzige Zutat.

Was steckt hinter diesem Namen? 🤷♂️. Wie auch immer, es geht hier nicht darum, Zucker zu verteufeln, sondern vielmehr darum, darauf hinzuweisen, wie gut er in Ihrem Kakaogetränk schmecken kann und wie wichtig es ist, etwas zuzubereiten, das Ihnen schmeckt. Es ist jedoch wichtig, dies zu verstehen, und für mich ist es immer noch verblüffend, dies zu erkennen. Es ist fast so, als wäre Kakao in den letzten Jahrhunderten dazu benutzt worden, um Zucker zu verkaufen...

Verwirrende Kakaofarbe

Eine weitere Mythe entlarven: Extra bittere oder dunkle Schokolade bedeutet nicht nicht automatisch extra rein. Im Gegenteil. Es kommt auf die Art/Sorte des Kakaos, die Fermentierung, die Alkalisierung und die Verarbeitungsmethoden an, die ihn tatsächlich dunkler machen. Die Vorstellung „dunkel = rein” könnte von Milchschokolade stammen, bei der das Milchpulver sie heller macht.

Aber wenn Sie sich unsere köstliche Chuncho-Schokoladentafel, sehen Sie, wie hellbraun sie von Natur aus ist. Dies ist übrigens das einzige Produkt, das wir haben, das (unraffinierten) Zucker enthält, weil er wirklich etwas Besonderes bewirkt, verschiedene Geschmacksrichtungen hervorhebt und Schokolade an sich ein anderes Ziel hat. Ich betrachte diese Schokolade gerne als gesunde Süßigkeit.

Leckere Kakaogetränke mit etwas Süße zubereiten!

Kommen wir nun endlich zum eigentlichen Zweck dieses Blogs, nämlich dazu, leckere Rezepte für Ihr Kakaogetränk zu feiern und kein schlechtes Gewissen zu haben, wenn Sie es nach Ihrem Geschmack süßen. Ich werde immer dafür plädieren, weniger Zucker in unsere Ernährung zu integrieren, aber das ist eine Balance, die Sie für sich selbst finden müssen. Das Süßen von Kakao reduziert dessen Bitterkeit und kann bestimmte Aromen verstärken. Es ist sehr leicht, zu viel zu süßen, daher sollten Sie lieber etwas weniger nehmen. Einige Süßungsmittel wie Ahornsirup, Honig und Datteln bringen von sich aus schon köstliche Aromen mit.

Rezept-Tipp: Cusco-Dattel!

Mein Lieblingsrezept unter vielen Experimenten ist es, 20 g Cusco-Kakao + 1 frische Dattel + 100 ml heißes Wasser (80 °C) in einem Mixer oder Nutribullet zu mixen (achten Sie darauf, dass es in einem geschlossenen System nicht zu heiß wird). Optional können Sie eine Prise Zimt oder Vanille hinzufügen. Die cremige Konsistenz der gemixten Datteln ist unglaublich und der Geschmack ist fantastisch.

Kakao für eine große Gruppe zubereiten

Bei einer kleinen Kakaozeremonie süßen wir das Getränk normalerweise nicht. Bei einer größeren Gruppe (25+ Personen) oder bei großen Zeremonien, Musikveranstaltungen usw. machen wir jedoch in der Regel ein etwas milderes Kakaogetränk mit Hafermilch oder Tahini und fügen etwas Süßungsmittel hinzu, da viele Menschen unterschiedliche Geschmäcker haben und es sinnvoll ist, das Getränk so zuzubereiten, dass es allgemein besser schmeckt.

Gründe, Ihren Kakao zu süßen:

Es gleicht die natürliche Bitterkeit aus.
Es kann bestimmte Aromen verstärken (dies ist besonders wichtig für handwerklich hergestellte Schokolade und der Grund, warum 70 % ein erfolgreiches Bean-to-Bar-Rezept sind). Beispielsweise kann eine gewisse Süße die Cassis-Noten im Cahabon-Kakaohervorheben oder die zusätzliche Fruchtigkeit des Cusco-Kakaohervorbringen.
Es sorgt für einen direkten „Mmmh, lecker!“-Effekt.

Gründe, warum Sie Ihren Kakao nicht süßen sollten:

Es ist sinnvoll, Zuckeraufnahme zu begrenzen. Deshalb süßen wir unseren Kakao nicht vor, und die Entscheidung liegt ganz bei Ihnen.
Es kann bestimmte Geschmacksnoten und Aromen überdecken, die unseren Kakao so besonders machen.
Es ist leicht, zu viel Zucker hinzuzufügen, was Ihr Kakaogetränk ruinieren kann.

Alles in allem ist es sinnvoll, bei der Zubereitung Ihres Kakaogetränks Ihre eigene Balance zu finden. Es gibt so viele köstliche (und gesunde!) Zutaten, die Sie hinzufügen können. Viele Menschen reduzieren mit der Zeit ganz natürlich die Süße und öffnen sich so für die Komplexität reiner Kakaogetränke.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren der Kakao-Rezepte für sich selbst und zum Teilen mit anderen!