Gewürze für Kakao: wärmende Aromen für den Herbst

Wir lieben es, unseren Kakao mit Gewürzen zu verfeinern. Ein bisschen Zimt hier, eine Prise Kardamom dort. Jedes Gewürz verleiht ihm einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma und eröffnet neue Möglichkeiten, den uns vertrauten Kakao zu genießen.

Der Trick besteht darin, klein anzufangen. Schon eine Prise kann eine ganz neue Seite Ihres Kakaos zum Vorschein bringen, ohne dessen eigenen Charakter zu überdecken.

Wärmende und kühlende Gewürze

Wenn sich das Wetter ändert, greifen wir oft zu anderen Gewürzen für unseren Kakao. Im Sommer sind es frische, duftende Aromen. Wenn die Tage kälter werden, wählen wir etwas Intensiveres und Würzigeres.

Im Ayurveda beschreiben die Begriffe „wärmend“ und „kühlend“ mehr als nur den Geschmack eines Gewürzes. Sie beziehen sich auf dessen „Virya“ oder Wirkkraft: die wärmende oder kühlende Wirkung, die ein Lebensmittel oder Kraut traditionell auf den Körper haben soll. Dies ist unabhängig von der Temperatur, bei der es serviert wird. Ein warmes Getränk kann ein Gewürz enthalten, das als kühlend gilt, während Ingwer auch in einem kalten Getränk seine Einstufung als wärmend behält.

Wärmende Gewürze werden traditionell mit dem Entfachen von „Agni“ in Verbindung gebracht, dem ayurvedischen Konzept des Verdauungsfeuers, also der Fähigkeit des Körpers, Nahrung zu verdauen und zu verarbeiten. Ingwer und schwarzer Pfeffer sind Beispiele dafür. In diesem Zusammenhang werden wärmende Eigenschaften genutzt, um Kälte und Trägheit auszugleichen, und nicht einfach nur, um ein Gefühl von Wärme zu erzeugen.

Kühlende Gewürze wie Fenchel und Koriandersamen werden traditionell eingesetzt, um übermäßige Hitze auszugleichen. „Kühlend“ bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Verdauung verlangsamt wird: Im Ayurveda werden diese Gewürze auch zur Unterstützung der Verdauung verwendet, ohne dabei die wärmenden Eigenschaften zu entfalten, die mit schärferen Gewürzen verbunden sind.

Der übergeordnete Grundsatz lautet, dass Gegensätze für Ausgewogenheit sorgen. Das Ayurveda berücksichtigt sowohl die Jahreszeit als auch den Einzelnen und betrachtet nicht jedes wärmende Gewürz als eine für jeden im Winter geeignete Wahl. Es handelt sich hierbei um Konzepte innerhalb eines traditionellen Systems und nicht um Messungen der Wirkung eines Gewürzes auf die Körperkerntemperatur.

Was Ihren Kakao angeht, betrachten Sie dies bitte eher als Anregung zum Ausprobieren denn als strenge Regel. Vielleicht genießen Sie an einem kalten Morgen die belebende Wärme von Ingwer oder das sanftere Aroma von Fenchel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und wählen Sie die Aromen aus, die Ihnen schmecken.

Mehr als nur Geschmack – ohne reißerische Werbeversprechen

Jeden Herbst tauchen Ingwer und Kurkuma in Getränken auf, die als Immunbooster angepriesen werden. Auch wir schätzen diese Zutaten, doch es besteht ein Unterschied zwischen der Einbeziehung von Gewürzen in eine abwechslungsreiche Ernährung und der Erwartung, dass eine Tasse davon uns vor saisonalen Erkrankungen schützen könnte.

Gewürze haben eine lange Tradition in der Küche und in traditionellen Bräuchen. Heute untersuchen Forscher auch ihre natürlich vorkommenden Inhaltsstoffe und möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit. Diese Forschung verdient Beachtung, doch die Details spielen eine wichtige Rolle: In Studien werden möglicherweise konzentrierte Extrakte oder isolierte Wirkstoffe in Mengen verwendet, die sich stark von denen der Gewürze in Ihrer Küche unterscheiden. Die Ergebnisse dieser Studien sagen nicht automatisch etwas darüber aus, wie sich eine Prise in einer Tasse Kakao auswirkt.

Das macht diese Zutaten jedoch nicht weniger wertvoll. Wir genießen sie als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung, ohne von einem Getränk zu erwarten, dass es die Aufgabe übernimmt, für unsere Gesundheit zu sorgen. Ihr Geschmack, ihr Aroma und die Freude daran, eine warme Tasse zuzubereiten, sind bereits gute Gründe, sie in unseren Speiseplan aufzunehmen.

Unser Lieblings-Herbst-Chai-Kakao

Für eine Tasse.

⬖ 20–25 g zeremonielle Kakaoflocken
⬖ 140 ml Pflanzenmilch oder Wasser
⬖ ½ TL frisch geriebener Ingwer
⬖ ¼ TL gemahlener Zimt
⬖ ⅛ TL gemahlene Kurkuma
⬖ Eine kleine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
⬖ Eine Prise gemahlener Kardamom
⬖ Optional: eine kleine Prise Cayennepfeffer
⬖ Optional: ½ TL Honig oder Ahornsirup, nach Geschmack

So wird es gemacht

1. Erhitze das Wasser oder die Pflanzenmilch zusammen mit dem geriebenen Ingwer vorsichtig. Siebe den Ingwer ab, bevor du den Kakao hinzufügst.
2. Die Kakaoflocken und die gemahlenen Gewürze in die warme Flüssigkeit geben. Umrühren, bis der Kakao geschmolzen ist.
3. Aufschäumen, probieren und nach Belieben Honig oder Ahornsirup hinzufügen.

Gewürze, die man mit Kakao kombinieren kann

Ingwer-
Warm, würzig und leicht scharf. Er bildet einen lebhaften Kontrast zur Vollmundigkeit des Kakaos. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, insbesondere wenn Sie getrockneten statt frischen Ingwer verwenden.

Zimt
Süß, holzig und vertraut. Verleiht Kakao eine sanfte, würzige Note. Beginnen Sie mit einer Prise und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.

mit Nelken – Tief, süß und holzig, mit einer intensiven, lang anhaltenden Wärme. Da dieser Geschmack die Tasse schnell dominieren kann, sollten Sie nur eine winzige Prise gemahlene Nelken verwenden.

Muskatnuss-
Weich, süß und nussig. Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss verleiht dem Ganzen neben der Bitterkeit des Kakaos eine abgerundete, aromatische Note. Verwenden Sie nur eine kleine Menge.

Kardamom-
Frisch, blumig und mit einer sanften Minznote. Er verleiht den tieferen Noten des Kakaos eine gewisse Leichtigkeit. Beginnen Sie mit einer kleinen Prise gemahlenem Kardamom.

Kurkuma und schwarzer Pfeffer
Kurkuma verleiht dem Gericht eine erdige, leicht bittere Note, während schwarzer Pfeffer für eine spritzige Schärfe sorgt. Es gibt jedoch noch einen weiteren Grund, warum diese beiden Zutaten oft kombiniert werden – und zwar nicht nur wegen ihres Geschmacks.

Kurkuma enthält Curcumin, einen Wirkstoff, der aufgrund seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkung untersucht wurde. Curcumin weist eine geringe Bioverfügbarkeit auf: Wenn es allein eingenommen wird, gelangt nur sehr wenig davon in den Blutkreislauf. Schwarzer Pfeffer enthält Piperin, das den Abbau von Curcumin verlangsamen kann. In einer Humanstudie von Shoba und Kollegen führte die Kombination von 2 g Curcumin mit 20 mg Piperin zu einer erhöhten Bioverfügbarkeit im Vergleich zu Curcumin allein.

Da in der Studie isolierte Wirkstoffe verwendet wurden, lässt sich daraus nicht ableiten, dass eine Prise dieser Gewürze im Kakao denselben Effekt oder einen gesundheitlichen Nutzen hat.

Sternanis
Duftet angenehm und erinnert an Lakritz. Er verleiht dem Kakao eine aromatische Süße, ohne dass Zucker hinzugefügt werden muss. Beginnen Sie mit einem kleinen Stück Sternanis für den kulinarischen Gebrauch, lassen Sie ihn in der warmen Flüssigkeit ziehen und entfernen Sie ihn, bevor Sie den Kakao hinzufügen.