LIMITED EDITION - Kleinserie

Weißer Criollo-Kakao aus Chiapas

Dieser besondere Kakao wächst in der alten Kakao-Region von Chiapas. Er kommt vielleicht dem hochwertigen Kakao am nächsten, der vor Jahrhunderten von den Maya angebaut wurde. Genetisch gesehen handelt es sich um eine seltene Criollo-Sorte mit weißen Samen. José Maria baut diesen Kakao, der von seinen Urgroßeltern sorgfältig ausgewählt wurde, weiterhin an. Es ist ein sehr empfindlicher Kakao, der genetisch einzigartig ist. Da die Farm so klein ist und es diesen Kakao nur noch selten gibt, freuen wir uns sehr, diese kleine Charge zu teilen.

Der Kakao schmeckt viel milder, als man es vielleicht gewohnt ist. Er ist kaum bitter und hat einen vollmundigen, weichen Geschmack. Schon wenn man diesen reinen Kakao einfach mit Wasser zubereitet, ist er köstlich und mild. Außerdem hat er eine angenehme, klare und kräftige Wirkung, die mir sehr gut gefällt.

Wir haben zwei Sorten im Angebot. Beide bestehen aus weißem Criollo-Kakao, der jedoch an verschiedenen Orten derselben Region angebaut wird. Im Dropdown-Menü kannst du zwischen Cacahoatán und Xoconochco wählen. Sie sind sich sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch geringfügig im Geschmack. Wie bei jeder Ernte gibt es auch hier leichte Abweichungen. Bei beiden handelt es sich um sehr kleine und limitierte Chargen, weshalb wir warten müssen, bis der Kakao wieder nachgewachsen ist, wenn er ausverkauft ist.

Herkunft des Cacahoatán: Cacahoatán, Chiapas, Mexiko
Geschmacksnoten von Cacahoatán: sehr weich, erdig, geringe Bitterkeit, mit Noten von Tabak, Karamell und Nüssen.

Herkunft von Xoconochco: Soconusco, Chiapas, Mexiko
Geschmacksnoten von Xoconochco: sehr weich, erdig, geringe Bitterkeit, etwas Säure, mit Noten von Tabak, Karamell und Nüssen.

Chiapas war ein wichtiges Zentrum der Maya-Zivilisation im vorkolonialen Mesoamerika. In dieser Region gedieh der Kakao, und die Maya waren bekannt für den besonderen Kakao, den sie hier anbauten. Der Besuch bei José María und der Finca La Rioja war eine wahre Freude. Der Anbau dieses besonderen Kakaos erfordert viel Aufmerksamkeit, und unter den Kakaosorten befinden sich Lagarto, Pentágona und andere Criollo-Sorten.

In Form von 100 % reinen Kakaomünzen à 4 g (anstelle von Flocken, aber ebenso einfach in der Anwendung). Aufgrund der kleinen Charge nur in der 450-g-Packung erhältlich.

Lieblingsrezept mit weißem Criollo-Kakao

• Ein zu 100 % reines Getränk auf Wasserbasis; Sie können Gewürze hinzufügen, doch die Milde des Kakaos kann dabei leicht überdeckt werden. 20 g dieses Kakaos mit 100 ml heißem Wasser (80 °C) zu einem schaumigen Getränk verrühren.

• Die 4-Gramm-Kakaomünzen lassen sich leicht dosieren. Sie lösen sich schnell auf, oder man kann sie nach Belieben in kleinere Stücke zerbrechen. 5 Münzen entsprechen beispielsweise 20 Gramm.