Hoewel 'rauwe cacao' een populaire term is, is het belangrijk om te begrijpen dat echt rauwe cacao bijna niet bestaat. Ongebrand' is een eerlijkere en nauwkeurigere benaming, maar natuurlijk minder sexy. In online beschrijvingen en in manieren van spreken wordt rauwe cacao door elkaar gebruikt voor ceremoniële cacao of pure cacao.
De term rauwe cacao vindt zijn oorsprong in de raw food beweging en diëten om de voordelen van onbewerkt en ongekookt voedsel te promoten. Bijvoorbeeld het eten van rauw fruit, groenten, noten, zaden, vis enz. dat onder de 40~42°C is gebleven om de gezonde voedingsstoffen te behouden.
Een van de belangrijkste punten van kritiek op industriële verwerking en de vele manieren waarop chocolade wordt gemaakt, is dat de cacao wordt overbewerkt en te heet wordt geroosterd, waardoor het zijn gezonde eigenschappen en voedingswaarde verliest. Een goede reden om juist het goede van cacao te willen! Maar rauw voedsel moet onder 40~42°C worden gehouden, afhankelijk van wie je het trouwens vraagt, omdat er allerlei verschillende interpretaties worden gebruikt zodat producten nog steeds 'rauw' kunnen worden genoemd.
Er is dus een duidelijke reden om cacao niet te willen verwerken en roosteren. Maar zoals hierboven uitgelegd, zelfs als je de cacao niet roostert, overschrijdt het nog steeds de temperaturen voor rauw voedsel en is het niet eerlijk om het 'rauw' te noemen. De eerlijkste term zou 'ongebrande' cacao zijn, omdat dit direct het belangrijkste verschil in verwerking beschrijft zonder mogelijk misleidende claims te maken over temperatuurcontrole tijdens het hele productieproces.
Rauw cacaopoeder is een ander goed voorbeeld, waar je goed voor kunt kiezen in de supermarkt als je specifiek op zoek bent naar cacaopoeder. Maar voor het maken van ceremoniële cacaodrankjes heeft dit minder zin. Rauwe cacaopoeder is ook al verder bewerkt dan rauwe cacaopasta, omdat de boter onder hoge druk wordt geëxtraheerd, en is dus een heel ander product.
Misschien is echte rauwe cacao de cacao in het fruitige vruchtvlees vers uit de peul. Het vruchtvlees is heerlijk, maar de rauwe cacaobonen (zaden) zijn erg wrang en bitter. Daarom wordt cacao gefermenteerd en ook geroosterd. Om het hele proces te begrijpen kun je kijken op onze pagina van cacaoboom tot drank.
Het is dus nog steeds wenselijk om de cacao minimaal te bewerken om alle voordelen en gezonde voeding te behouden. Bijvoorbeeld door licht te roosteren, hoewel je natuurlijk ook van ongeroosterde cacao kunt genieten.
Je kunt de gezonde eigenschappen van cacao behouden door de cacao licht te roosteren en in het algemeen zo min mogelijk te bewerken. Traditioneel wordt cacao geroosterd op een kleikamaal boven vuur. Dit ontwikkelt heerlijke chocoladesmaken en kan zelfs verbindingen in de cacao activeren en behouden die we willen. Er wordt verondersteld dat je lichaam hierdoor makkelijker actieve bestanddelen kan verwerken, hoewel hier geen goed onderzoek naar is gedaan. Het maakt het ook makkelijker om de cacaobonen te pellen en te reinigen.
Om eerlijk te zijn is de term ceremoniële cacao ook niet perfect, er zijn verschillende interpretaties van en het is geen beschermde term. Daarom noemen we het vaak pure cacao om te verwijzen naar het zoveel mogelijk bewaren van de cacao in zijn pure vorm, zonder toevoegingen en ook zonder er iets aan te onttrekken. En natuurlijk ook het minimaal bewerken van de cacao met alleen het hoognodige. De kwaliteit van de cacao is extra belangrijk als je de cacao minimaal bewerkt, omdat er geen extra verwerking of suikers etc. zijn om je achter te verschuilen.
Tot slot zijn er veel prachtige geroosterde en ongeroosterde cacaosoorten om van te genieten tijdens een cacao ceremonie of als een heerlijk drankje. Het is aan jou om te kiezen welke soorten, origines, smaken, enz. je voorkeur heeft. Of nog beter, geniet van verschillende soorten! Het doel hier is ook niet om te oordelen over het gebruik van de term rauwe cacao, omdat we weten hoe gemakkelijk deze term wordt verwisseld met pure of ceremoniële cacao. Maar omdat er zoveel dingen worden genoemd en geclaimd, hopen we dat dit wat meer inzicht geeft in wat het allemaal betekent en wat belangrijk is.
We wensen je veel heerlijke cacaotjes en geniet van alle voordelen die deze prachtige plant brengt.
