EDITION LIMITEE - micro lot

Cacao criollo blanc du Chiapas

Ce cacao spécial pousse dans l'ancienne région cacaoyère du Chiapas. Il est peut-être le plus proche du cacao de haute qualité cultivé par les Mayas il y a des siècles. Génétiquement, il s'agit d'une variété rare de criollo aux graines blanches. José Maria continue de cultiver ce cacao qui a été soigneusement sélectionné par ses arrière-grands-parents. C'est un cacao très délicat à cultiver et génétiquement unique. Parce que la ferme est si petite et que ce cacao n'existe plus que rarement, nous sommes vraiment heureux de partager ce petit lot.

Ce cacao a un goût bien plus léger que ce à quoi vous êtes habitué. Il est très peu amer et offre une saveur riche et douce. Il suffit de le préparer pur, avec de l'eau, pour obtenir une boisson délicieuse et onctueuse. De plus, il procure un effet agréable, clair et puissant, que j'apprécie beaucoup.

Nous proposons deux versions. Toutes deux sont issues de cacao criollo blanc, mais cultivé à des endroits différents de la même région. Dans le menu déroulant, vous pouvez choisir entre Cacahoatán et Xoconochco. Elles sont très similaires, mais leur goût diffère légèrement. Comme chaque année, la récolte présente de légères variations. Il s'agit dans les deux cas de lots très petits et en quantité limitée, c'est pourquoi nous devons attendre que le cacao repousse une fois qu'ils sont épuisés.

Origine du Cacahoatán : Cacahoatán, Chiapas, Mexique
Notes de dégustation du Cacahoatán : très doux, terreux, peu amer, avec des notes de tabac, de caramel et de noix.

Origine du Xoconochco : Soconusco, Chiapas, Mexique
Notes de dégustation du Xoconochco : très doux, terreux, peu amer, légèrement acide, avec des notes de tabac, de caramel et de noix.

Le Chiapas était un centre important de la civilisation maya dans la Méso-Amérique précoloniale. Le cacao prospère dans cette région et les Mayas étaient bien connus pour le cacao spécial qu'ils cultivaient ici. La visite de José María et de la finca La Rioja a été une véritable joie. La culture de ce cacao spécial demande beaucoup d'attention et l'on y trouve notamment le lagarto, le pentágona et d'autres variétés de criollo.

Présenté sous forme de pastilles de cacao pur à 100 %, de 4 g chacune (au lieu de copeaux, mais tout aussi faciles à utiliser). En raison de la production en petite série, disponible uniquement en format de 450 g.

Ma recette préférée à base de cacao Criollo blanc

• Boisson 100 % pure à base d'eau ; vous pouvez y ajouter des épices, mais la douceur du cacao risque d'être facilement masquée. Mélangez 20 g de ce cacao avec 100 ml d'eau chaude (80 °C) pour obtenir une boisson mousseuse.

• Les pastilles de cacao de 4 g sont faciles à doser. Elles se dissolvent facilement, mais vous pouvez aussi les casser en petits morceaux si vous préférez. Par exemple, 5 pastilles correspondent à 20 g.