LIMITED EDITION - micro batch

Witte Criollo Cacao uit Chiapas

Deze speciale cacao groeit in de oude cacaoregio Chiapas. Het komt misschien wel het dichtstbij de bijzondere cacao die eeuwen geleden door de Maya's werd verbouwd. Genetisch gezien is het een zeldzame criollo-variëteit met witte zaden. José Maria blijft deze cacao verbouwen, die zorgvuldig is geselecteerd door zijn overgrootouders. Het is een kwetsbare cacao om te groeien en genetisch uniek. Omdat de farm zo klein is en deze cacao nog maar zelden voorkomt, zijn we erg blij dat we deze kleine batch kunnen delen.

Deze cacao smaakt veel lichter dan je misschien gewend bent. Hij is nauwelijks bitter en heeft een rijke, zachte smaak. Alleen al deze pure cacao met water bereiden is heerlijk en zacht. Bovendien heeft hij een prettig, helder en krachtig effect dat ik erg waardeer.

We hebben twee varianten. Beide zijn gemaakt van witte criollo cacao, maar groeien op verschillende plekken in dezelfde regio. In de dropdown kan je kiezen tussen Cacahoatán of Xoconochco. Ze lijken erg op elkaar, maar hebben net een iets andere smaak. Net als elk jaar er kleine verschillen zijn tussen de oogsten. Beide zijn zeer kleine batches, en daarom moeten we wachten tot de cacao weer is gegroeid als deze is uitverkocht.

Cacahoatán origine: Cacahoatán, Chiapas, Mexico
Smaaknotities Cacahoatán: zeer zacht, aards, weinig bitter, met hints van tabak, karamel en noten.

Xoconochco origine: Soconusco, Chiapas, Mexico
Smaaknotities Xoconochco: zeer zacht, aards, weinig bitterheid, licht zuur, met hints van tabak, karamel en noten.

Chiapas was een belangrijk centrum van de Maya-beschaving in pre-koloniaal Meso-Amerika. Cacao floreerde in deze regio en de Maya's stonden bekend om de speciale cacao die ze hier verbouwden. Het was een waar genoegen om José María en finca La Rioja te bezoeken. Er is veel aandacht nodig om deze speciale cacao te verbouwen, waaronder de lagarto, pentágona en andere criollo-variëteiten.

Gevormd in 100% pure cacaomunten van elk 4 gram (in plaats van flakes, maar zelfde gebruiksgemak). Vanwege de kleine batch alleen in 450 gram formaat.

Favoriet recept met witte criollo cacao

• Een 100% puur drankje op waterbasis; je kunt er kruiden aan toevoegen, maar de zachte smaak van de cacao kan dan gemakkelijk worden overstemd. Meng 20 gram van deze cacao met 100 ml heet water (80 °C) tot een schuimig drankje.

• De cacaomuntjes van 4 gram zijn gemakkelijk te doseren. Ze lossen snel op, maar je kunt ze ook in kleinere stukjes breken. Vijf muntjes zijn bijvoorbeeld 20 gram.